Перец черный горошком - это не зрелые плоды перечного дерева, высушенные с оболочкой. Перец тем лучше, чем он тверже, темнее и тяжелее. Высшие сорта перцачерного обычно обладают плотностью 560-520г/л.
Кулинария.
Применяется он как в холодных, так и в горячих блюдах. Хорошо сочетается с салатами из свежих овощей. Добавляют при квашении капусты, изготовлении маринадов, копчении сыров, в различных соусах, в овощи при консервации, а также в первые и вторые блюда.
